自從開始寫部落格以後，去餐廳吃飯一定都多少會拍照，目的當然是想著吃完後要分享用餐的心得。不過去年底忙翻了，幾乎沒空理會這部落，但拍照的習慣還在，心裡還是惦記著有時間要寫，結果前幾天整理照片時，才發現居然已經累積十來家餐廳的照片，再不還這些稿債（自己定的），別說是什麼餐廳還是食物都忘了，心中那塊石頭也一直放不下。
所以，就從最近吃的這家日本料理開始吧。
第一次看到「徹．江戶前壽司屋」只是路過瞄到的，小小不起眼的店面，因為「江戶前」那三個字就引起了我的注意，不過後來當然是不小心就忘了，之後再看到這名字是在其他部落格，一看到是由主廚自行搭配菜單的omakase用餐方式，就想著一定要找時間去吃。從其他部落格中得知「徹」的主廚何師父之前在台北工作，後來回鄉自己開店，價位是500元及800元，另聽說中午有300元的（←沒有跟何師父確認過），店內座位很少，所以最好事先預約。
臨時決定要去用餐是星期三下午，本想非假日應該還訂的到當天晚上的位置，打電話詢問時，說7：30的時段已經客滿了，如果訂6：00的話，用餐時間上才來得及，電話中何師父還詢問是否是第一次來用餐，我暗自猜想師父是不是會依生客熟客搭配不一樣的菜色，後來發現應該是我想太多了。
下班後滿懷期待地到了店裡，何師父招呼一聲後便繼續忙著手上的工作，似乎在為下一個時段的餐點做準備，忘了替我們添茶水，本來想直接起身去拿茶壺自己添，但又怕失禮便做罷，也不好意思打斷忙碌中的師父（←我是好人吧！），只好坐著默默等待，直到上菜了，師父才終於想起替我們酙茶。然後才要開始拍照，就發現相機快沒電了，真是…啊啊啊啊～～所以，下面的照片有些就匆匆拍下，也無暇調整角度，最後甚至連店內擺設、師父工作的模樣都沒來得及記錄下來。
整體來說，「徹」的醋飯偏軟黏，每貫握壽司份量也不大，所以10幾貫吃下來並沒有飽足/滿足感（跟別人的推薦文比起來，好像份量比較少？？），加上之前看太多其他關於「徹」的推薦文，不僅評價很高，照片也很讓人垂涎欲滴，可能因此讓我過於期待，以致於一直到上甜點時，仍不過癮，總覺得似乎少了點什麼就要劃下句點……不過，台南似乎尚未有其他以omakase上菜的握壽司專賣店，喜歡握壽司卻沒機會上台北的台南鄉親們如果有預算的話，應該還是可以來嚐嚐鮮的。
前菜：（左）味噌醃竹筍←味噌味道並不明顯 、（右）紫蘇漬蘿蔔←這個好好吃喔。
黃雞魚握、黑點握（私以為配料的味道應該是提引食材或純粹裝飾用，但其中一貫上頭的薑末已經搶了魚本身的味道了）
漬鮪魚握（或許是我不愛wasabi的緣故，覺得師父好像加了不少，好像就是這一貫讓我差點被嗆到）
（左）紫蘇佐吻仔魚握←似乎有點鹹了、（右）牡丹蝦(?)握佐梅醬黃瓜絲
（左）炙鮭魚握、（右）微炙比目魚(?)側握
（左）蝦菇握←查了一下才知道原來蝦菇也叫「賴尿蝦」、（右）照燒醬炸雞←表皮酥脆、肉質軟嫩，好吃。
甜點：抹茶粉紅豆慕絲
徹．江戶前壽司屋
電話：06-2899948、0932-984906
地址：台南市崇善路446號
午餐11:30~13:30 晚餐17:30~21:30
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