到不了的地方

 

之前在一家居酒屋吃到涼拌安康魚肝後便一直念念不忘，後來也曾在其他日本料理店點過，不過好像就沒有第一次吃到的那麼好吃。

我猜涼拌的醬汁應該有很大的影響，所以就靠關係要來了那醬汁的配方，印象中大概是用酸度較低的柚子醋來降低魚肝的腥膩，不過料理用的柚子醋一大瓶不知道還可用在哪裡，所以遲遲沒有入手，倒是後來在香草集買了一瓶可加水飲用的玫瑰花醋，帶著淡淡的酸和香甜味，口感很溫和，讓我很喜歡，靈機一動就用這玫瑰花醋取代了柚子醋，然後，為了增加醬汁的層次，還添加了少許在PEKOE買的柚子胡椒，結果，隨意調出的醬汁還真是不賴呢（老王賣瓜）～


材料：鱈魚肝、玫瑰花醋、水、柴魚片、蔥花 各適量，薄鹽醬油、柚子胡椒少許
作法：
1、鱈魚肝用熱水清洗過，備用。（據說這樣可以稍微去除一點腥味）
2、以適量玫瑰花醋調合水，再加入少許薄鹽醬油與柚子胡椒調味。
    （調味料分次慢慢加，邊調邊試出你喜愛的味道，建議柚子胡椒不要加太多，免得搶味）
3、將調好的(2)淋到清洗過的鱈魚肝，最後灑上柴魚片與蔥花，即可。


﹡在食品原料行買的鱈魚肝。

﹡在PEKOE買的柚子胡椒，一瓶300多好像。
﹡香草集買的玫瑰花醋，味道很溫和。
﹡將將～玫瑰醋拌鱈魚肝完成囉！


食後感：鱈魚肝搭配醬汁、蔥花、柴魚片小口食用還不賴，不過稍微大口一點吃的話，就會覺得有點腥，像我家小外甥貪心地吃了一大口，結果就不敢繼續吃了…不知道如果鱈魚肝用水多清洗幾次，腥味會不會淡一些？